Tüm ekmek fırınlarında, balık hallerinde ve balık satış tezgahlarında kullanılan kalıp ve yaprak

buzlar artık yüzde 100 hijyenik bir tesiste üretilecek. Uzun yıllar Almanya’da çalıştıktan sonra

İzmir’e yerleşen Ali Akar, neredeyse tamamı merdiven altı üretilen buz sektöründeki ihtiyacı

görerek yatırım yapmaya karar verdi. Gaziemir’de 2 bin 900 metrekaresi kapalı olmak üzere toplam

5 bin metrekare alan üzerine kurulan Buzz Hause, yaklaşık 12 milyon TL’ye maloldu. Günlük 400

ton üretim kapasitesine sahip olan tesis tüm Ege Bölgesi’nin kalıp, kristal ve yaprak buz ihtiyacını

karşılayacak.

İÇME SUYU KALİTESİNDE BUZ

Buzz Hause’ta Türkiye’de ilk defa yüzde 100 arıtılmış içme suyu kalitesinde buz üretileceğini

belirten Yönetim Kurulu Başkanı Ali Akar, “Türkiye’ye dönüş yaptıktan sonra gördümki buz

üretiminin neredeyse tamamı merdivenaltı yapılıyor. Yaptığım araştırmalarda genellikle beyaz

yakalı olarak tabir ettiğimiz kişilerin bu sektörle ilgilenmediklerini gördüm. Buz üretimi ilgilerini

çekmemiş. Yaptığım görüşmelerde ne yapmak istediğimi başta anlamadılar. Ben Türk halkının

sağlıklı buz kullanılarak üretilen ekmek yemesini, denizden çıkmış mis gibi balıkların sağlıklı buz

içerisinde tüketiciye ulaşmasını istiyorum” dedi.

TÜM FIRINLAR, BALIK ÇİFTLİKLERİ, SU VE ET ÜRÜNLERİ İŞLETMELERİ DE BU

BUZU KULLANACAK

Kalıp buz kullanım alanını çoğu insanın bilmediğini ancak bütün fırıncıların hamuru soğuk tutmak

için buz kullandığını dile getiren Akar, “Unlu mamüller ve ekmek fırınları hamura buz katarak

sıcaktan korumaya ve canlı kalmasını sağlamaya çalışırlar. Hamur az kabardığı zaman, hamurun

içinin daha sağlam olması için, yoğrulduğu sırada buz ilave edilerek istenilen kalitede ekmek üretimi

sağlanabilmekte” diye konuştu. Buz kullanımının su ve et ürünleri işlemede de yoğun olarak

kullanıldığını dile getiren Akar, “Balık çiftliklerinde buz kullanımı yoğundur. Hem balık

muhafazasında hem de balık sevkiyatında, ayrıca canlı balıkların buzla şoklanarak sevkiyata

hazırlanmasında kullanılmakta. Tavuk ve hindi kesimhanelerinde veya et ürünleri işlemede, sosis,

salam üretiminde soğuk kıvam arttırıcı olarak yaprak buz kullanımı yaygındır. Mevcut durumda

şebeke suyuyla ya da yağmur ve lağım sularının karıştığı artezyen sularla yapılan buzlar kullanılıyor.

Bu buzlarda bakteri olup olmadığı denetlenmiyor. Buzun içinde bakteri üremiyor ama o buz

kullanılırken eriyor ve içindeki bakteriler üremeye devam ediyor. Buz üretiminde fark yaratarak

günlük 750 ton ters ozmos sistemiyle içme suyu kalitesinde hijyenik koşullarda sağlıklı su sağlıklı

buz üreteceğiz’ şeklinde konuştu.

5 FABRİKA DAHA AÇILACAK

Biz yaptığımız işin tüm yönleriyle eksiksiz olmasını arzu ediyoruz diyen Akar, Ocak 2018 itibariyle

tam kapasite çalışacaklarını ve hemen akabinde Türkiye’nin farklı bölgelerinde aynı tesisten 5 tane

daha kuracaklarını belirterek, “Yılbaşında istediğimiz verilere ulaştığımızda kısa süre içerisinde

İstanbul’da Anadolu ve Avrupa yakasında birer tane, Bursa’da, Gaziantep’te ve Antalya’da da aynı

tesisi kuracağız” dedi.

KİMSENİN İŞİNİ ELİNDEN ALMAYACAĞIZ

Şuanda sektörde sağlıksız da olsa bireysel girişimlerden oluşan bir dağıtım zinciri olduğunu

hatırlatan Akar, “İsimsiz kişi ya da firmalar kendi aralarında paylaştıkları bölgelerde buz dağıtım

işini sağlıksız koşullarda sürdürüyorlar. Bu sektörden geçinen insanları yok etmek gibi bir

düşünemiz yok. Onlarla oturup ortak bir zeminde anlaşarak bizim markamız altında çalışan tüccar

plasiyerlere dönüştürmek istiyoruz. Dağıtımda kullanılacak olan soğutuculu ve hijyenik araçlar

hususunda kendilerine finansman desteği sağlamayı da düşünüyoruz. Kendilerini yenileyebilirler ve

sisteme ayak uydurabilirlerse bu kişileri dağıtım zincirimize dahil etmek istiyoruz” ifadelerini

kullandı.

BUZLAR TSE BELGELİ OLACAK

Kristal buzda küçük ölçekli üretimlerin mevcut olduğunu ancak kalıp buzda tam otomatik, el

değmeden üretim yapılan ilk tesisin Buzz Hause olacağını vurgulayan Genel Koordinatör Gıda

Yüksek Mühendisi Pınar Çoruhlu ise, “Önce ISO-22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve ISO

9001, 14001 VE OHSAS 18001 belgelerimizi alacağız. Ardından TSE belgesi almak için başvuru

yapacağız. TSE ürün ve Hizmet yeterlilik Belgesi hiçbir buz firmasında bulunmuyor. Bu anlamda ilk

olacağız. Biz bu belgelerimizi tamamladıktan sonra tüm zincir marketlere de gireceğiz. Marketler

şuan kötünün iyisini seçmek durumundalar. Ancak biz üretime başladığımızda müşterilerine yüzde

100 sağlıklı ürün sunmak adına bizi tercih edeceklerdir” diye konuştu. AR-GE çalışmalarının da

sürdüğünü dile getiren Çoruhlu, “AR-GE birimimiz yoğun bir şekilde çalışıyor. Özellikle eğlence

sektöründe kullanılacak meyve aromalı kristal buzlar üretmek istiyoruz. Öte yandan ambalaj

konusunda da yeni bir tasarım geliştirmek üzereyiz” dedi.

BUZ MEVZUATA DA GİRMELİ

Uluslararası Gıda mevzuatlarını da incelediğini, Türk Gıda Kodeksi’nde kullanılan yenilebilir

buzların standartları ve denetlenmesi hususunda herhangi bir madde olmadığını söyleyen Çoruhlu,

sözlerini şöyle sürdürdü; “Biz gerekli kalite belgelerimizi aldıktan sonra bakanlık nezdinde

girişimlerde bulunarak buz kullanımının denetlenmesine olanak sağlayacak yönetmeliğin

çıkarılmasını sağlamak istiyoruz. İnsanlar şu an sağlıksız ve hijyenik olmayan ortamlarda üretilen

buzları tüketiyor. Bu nedenle temel amacımız hijyenik koşullarda, el değmeden sağlıklı su, sağlıklı

buz üretmek.”

Brotar Ajans

0232 4250511