Efes Kongre Merkezi’nde düzenlenen Ege Bölgesi Ağırlama Konaklama

Teknolojileri ve Ev Dışı Tüketim Fuarı’nda (Aegean Hosttech) Ege’nin lezzetleri de

görücüye çıktı. GL Platform Fuarcılık tarafından düzenlenen Aegean Hosttech

bünyesindeki 3. ¸Üniversiteler Arası Aşçılık Şampiyonası”nın (Universiade 2017) ilk

gününde kıran kırana rekabet yaşandı. 14 ülkeden gelen uluslararası jüri, yaptığı

değerlendirmede “kapalı kutu” olarak verilecek malzemelerle yarışacak finalistleri

belirledi.

Yarışmanın jüri başkanı olan Dünya Aşçılar Birliği Başkanı Thomas A. Gugler, Türk

mutfağına övgüler yağdırdı ancak önemli de uyarılarda bulundu. Türkiye’nin turizme

önemli bir noktada bulunduğunu, otel, eğlence yerleri, restoranların kalitesinin yüksek

olduğunu ifade eden Gugler, buralarda “iyi yemek” sunulmasıyla gastronomi

turizminde de yükselen değerler arasında yer alacağını söyledi.

Aegean Hosttech bünyesindeki yarışmanın da ulusal düzeyde olmasına karşın gördüğü

uluslararası ilginin “Türk Mutfağının beğenilen bir lezzet sunmasından”

kaynaklandığına dikkat çeken Gugler, “Şunu herkes bilmeli. Türk mutfağı inanılmaz

güzel. Bir o kadar da inanılmaz çeşide sahip. Bu yarışmayla, Türk şeflerle çalışan

uluslararası şefler, kültürel mirası öğreniyor onlarda bu mirası lezzetlerine

yansıtıyorlar. Ancak dikkatimi çeken bir konu var. Yeni şeflerin bir çoğu yeni şeyleri

denemeye çalışıyor. Bu doğru değil. Aslında özünüze sahip çıkmak çok daha önemli”

dedi.

HİÇ BİR ŞEYİ DEĞİŞTİRMEYİN

Zengin içeriğe sahip Anadolu mutfağının, Türk aşçısının eğitimle birlikte kalitesini

yükseltmesine karşın yeni şeflerin “denemeler” adı altında yaptığı “değişimlerin” bir

dengeye oturtulması gerektiğini söyleyen Gugler. “Aslında hiçbir şeyi değiştirmenize

gerek yok. Örneğin İskender Kebabı, İskender Kebabıdır ya da çubuk fasülye, çubuk

fasülyedir. Bunların lezzeti zaten çok güzel. Değiştirmeyin. Özünüze sahip çıkın. Bu

çok önemli” diye konuştu.

ANADOLU MUTFAĞI İÇİN YURTDIŞI MARKETLERE ÇIKARMA YAPIN

Anadolu mutfağının özünde ise “yöresel doğal” malzemelerin kullanımının yattığını

söyleyen Gugler, “Dünyada Anadolu mutfağının daha iyi tanıtılması için yurtdışındaki

marketlerde, Türkiye’nin yöresel doğal ürünlerin yer alması gerekiyor. Bu malzemeler

bulunsun ki oradaki restoranlarda Anadolu mutfağı sunulabilsin” dedi.

KADIN BUDU KÖFTE İNANILMAZ

Kendisinin favori yemeğinin İskender Kebap olduğunu daha önce açıkladığını ancak

kadınbudu köftenin de “inanılmaz” bir lezzet olduğunu söyleyen Gugler, “Ispanaklı

börek ve saç kavurma da harika. Şunu herkes bilsin, Anadolu mutfağının lezzetlerinin

hepsi çok güzel ve birini diğeriyle kıyaslamak mümkün değil” diye konuştu.

Nihan Yarkent İnce