Efes Kongre Merkezi’nde Platform Fuarcılık tarafından düzenlenen Ege Bölgesi Ağırlama Konaklama 

Teknolojileri ve Ev Dışı Tüketim Fuarı’nda (Aegean Hosttech) Türkiye’nin dört bir yanından gelen 

lezzet ustaları buluştu.  TAFED Başkan Vekili Rahmi Yılmaz, Türkiye’deki profesyonel şeflerin imza 

atacağı çalışmada, otel ve restoranlardaki mutfaklarda yapılan yemeklerin bir standart altında 

toplanacağını söyledi. Yılmaz, “Bugüne kadar sektörde  ‘yaptığını yaz, yazdığını yap’ mantığı mevcut 

değildi.  Biz sadece yapıyorduk ama bunun veri tabanını tutmuyorduk. Dolayısıyla artık bunu hayata 

geçirme zamanı geldi.  Hem iller bazında hem de ilçeler bazında yemeklerin nasıl yapılacağı 

konusunda veri tabanı oluşturulacak” dedi.

Yemeğin de reçetesi olacak 

Hangi il ve hangi ilçede hangi yemeğin ön planda olduğunu gösteren bir gurme haritası çıkarılacağını 

söyleyen Yılmaz, ayrıca yemeğin yapılma standartı getireceklerini de belirtti. Yılmaz, “Milyonlarca 

dolar turizm geliri olan ülkemizdeki lüks otellerde aynı yemekler,  farklı şekilde sunuluyor.  Bir 

standartlarını belirleyip bunların yazılımlarını oluşturacağız. Dolayısıyla her yerde çıkan yemek aynı 

standartta olacak. Örneğin Türkiye’de 293 çeşit peynir var. Ama nasıl yapıldığı yazılı değil. Biz bunu 

yazılı olarak belgelendireceğiz. Nasıl ki her ilacın bir reçetesi varsa  yemeklerimizin de reçetesi olacak.  

Bu aynı zamanda yükselen bir kaliteyi de getirecek.  Bir yerde tattığı lezzeti her yerde tatma imkanı 

olacak” diye konuştu.  2017 sonunda tamamlanacak çalışmanın turizm sektörüne büyük fayda 

sağlayacağını belirten Yılmaz, gurme haritası sona erdiğinde bu kriterlere uyum sağlayan restoran ve 

otellere de TAFED onaylıdır şeklinde logo ve amblem verileceğini söyledi. 

Fuar ile eşzamanlı düzenlenen Turizm Zirvesi’inde ise “Ege’nin Gastronomik Değerleri” masaya 

yatırıldı. Oturum başkanlığını yapan Türkiye’nin önde gelen gurmelerinden  Ahmet 

Güzelyağdöken , söz konusu çalışmanın ilk olarak Ege’den başladığını belirtti.  Güzelyağdöken “Kayıtlı 

bir gastronomi kültürümüz yok. Bizim mutfağımızda yemek tarifini bugüne kadar kararınca tuz, biraz 

yağ, biraz tuzla götürdük. Kendi gastronomi değerlerimize sırt çevirdik. Artık yavaş yavaş bunların 

kayıt altına alınması ve zaten var olan mutfağımızın şekillenmesi gerektiğini düşünüyoruz.  Bunun için 

de çalışmaya başladık” dedi. 

TÜRKÇE YEMEK

İzmir Aşçılar Derneği Onursal Başkanı Nejdet Polat da turizmde gastronominin önemli bir avantaj 

olduğuna dikkat çekerek, yemek isimlerinin “Türkçe” olmasına büyük önem verdiklerini söyledi. 

“Örneğin pide,  Turkish Pizza değil yalnızca pide olacak” dedi. Böylece aynı yemeklere farklı isimler 

konulmasının da önüne geçileceğini ifade eden Polat, Türkiye’nin son dönemde yemeklerde  

margarin yerine zeytinyağ kullanması nedeniyle de beğeni aldığını söyledi. Polat, “Margarin özellikle 

yabancı konuklara ağır geliyordu. Şimdi ise zeytinyağ kullanılan yemeklere büyük ilgi gösteriyorlar” 

diye konuştu.